张麦禾一听，连忙让出位置，把刀递过去说：“切成薄片，越薄越好。”

吴老太太面不改色，一手稳稳固定住滚烫的肉，一手快速下刀，肉很快就被切成薄片，吴老太太切完一抹额头上的汗，问道：“这样成吗？”

张麦禾捏起一块肉，这肉被切成大概两毫米厚的片状，光通过肥肉部分透过来，每片厚薄都很均匀，张麦禾忍不住夸道：“奶奶，您刀工真好！”

“害，只是我老人家皮厚不怕烫罢了。”

张麦禾不敢苟同，毕竟她在食堂练了这么久也没见得能切出这种薄片来。

配菜一应备好，饭也蒸熟了，现在就等肉下锅了，干净的锅烧热，放少量的油，一般来说一两小勺就够了。

“这肥肉会出油，所以少放点油就行了，不然吃起来会很腻。”张麦禾边做边跟吴老太太传授经验。

等锅边泛起少量青烟，就把切好的肉片倒进锅里，因为这肉片是先煮过的，表面有很多水分，一下锅就噼里啪啦炸起来，张麦禾早有准备，拿着锅盖挡着，快速翻炒几下，这时候火不能小，不然肉不能炒出理想的效果。

等肉都蜷缩成一个个卷，把肉赶到一边，切细的豆瓣酱放下去，撤掉一块蜂窝煤，用中火把豆瓣酱炒出红油和香味，再放入葱姜蒜青椒，用大火把食材混合均匀，很快楼道里充满了肉香和酱香。

张麦禾事先尝过豆瓣酱的咸味，所以出锅前只放了半勺盐，炒到青椒变得半透明，就可以出锅了。

吴老太太一看这菜的成色跟自己姐姐做的一模一样，忍不住咽了咽口水，说：“就是这个味！”

张麦禾乐了，说：“您还没吃呢，就说是这个味吗？”

“不用尝，光看这肉，这颜色，闻着这味道，就知道错不了。”

张兰一边给吴家的小碗里装五花肉，一边笑着道：“那还是要尝尝才知道的。”

回锅肉已经装了半碗，见张兰还要再装，被吴老太太大手挡住，说：“你这孩子怎么这么实诚，我尝个味得了。”

“没有你这豆瓣酱做不了这回锅肉，多拿点回去，你们都尝尝麦禾这菜正不正宗。”张兰说。

吴老太太没有让她再盛，强硬地把碗夺了过去，小心地护在身前，道：“这也够吃了，我们家就出了一点豆瓣酱！好了好了，快吃饭吧！我先回去了，要想吃豆瓣酱只管到我家来拿！”

说完老太太跟两人道了谢，头也不回地快步往家走。

张麦禾看着老太太那着急的样子，笑着对张兰说：“看来我这菜味不错。”

“小祖宗！快吃饭吧，都要给我香迷糊了！”张兰让张麦禾端饭，自己端着回锅肉往屋里走。

放下东西，张兰迫不及待地拉着张麦禾坐下，肚子适时地发出咕噜声，跟她咽口水的声音重合在一起。

张麦禾本来还想先洗锅的，听到这动静，还洗啥啊？吃饭！

张麦禾夹了一大筷子回锅肉到张兰碗里，张兰先夹起一块回锅肉尝了尝，这肉的油脂大部分都被炒出去了，微润弹牙，吃着一点都不腻，除了常规的咸香以外还有豆瓣酱发酵的香气。