八百文听着很多。

可惜钱还在丁吏兜里。

陆穗和把家里能吃的东西摆上桌：半袋杂米、两根萝卜、一盆豆渣、昨日剩下的鱼松。

桃枝看了一圈：“四十个人分这些，得先教他们少吃。”

“这是拿来试菜，不是开河那日的料。”

“那就好。我还以为开河祭先祭肚子。”

周衡在桌边铺开账纸：“一份二十文。先定菜，再定本钱。”

丁吏要有鱼、有饭、有热汤，还得四十份一起送到。整鱼肯定做不起，汤饼又不算饭。

陆穗和把半册食记翻了两页。祖父记过一道鱼豆腐丸，用鱼肉和老豆腐拌在一起，下锅煎定形，再丢进鱼骨汤里煮。

“鱼做丸，鱼骨熬汤。”她说，“饭里拌萝卜丁和豆干，既压得住饿，也不至于四十碗只有白饭。”

桃枝问：“鱼丸里有多少鱼？”

陆穗和把鱼肉分成三小碟，各配不同的豆腐：“先试。不能只管捏得圆，还得吃得出鱼。”

周衡将三碟摆开的次序记在纸上，连搅进去的豆渣也留了数。哪碟能用，明日便照那碟放大，不凭手抓。

三人先做了四份。

第一锅鱼丸散在汤里，捞出来时已经不叫丸，只能叫鱼末。

桃枝喝了一口：“味道不错，就是筷子找得累。”

第二锅多加豆腐，丸子倒是成了，吃进嘴里却只剩豆味。

陈桂婆把盆拿过去，添了一小把炒干的豆渣：“鱼肉少，便别做得太大。两口一个，谁也不会以为你拿豆腐冒充鱼。”

第三锅煎出来，外面有一层薄壳，进汤后没有散。鱼味不算重，配着萝卜汤正好。

周衡尝了一个：“能卖。”

“这回不说像鞋底了？”桃枝问。

“鞋底泡汤容易散，这个没有。”

陆穗和把他面前的碗端走：“评价完了。”

周衡又把碗拿回来：“账还没算完。”

按四十份算，杂米一百八十文，鱼一百六十文，豆腐和豆干六十文，萝卜青菜三十二文，油盐和柴五十文。再算送饭、损耗和临时添料，至少五百二十文。

桃枝掰着手指：“能赚二百八十文。”

“前提是四十份一碗不少，丁吏也一文不少。”周衡说。

陆穗和看向陈桂婆：“您觉得呢？”

“菜能吃，价也能做。”陈桂婆道，“先问碗。”

桃枝没明白：“碗怎么了？”

“咱家一共七只。四十份都用咱家的碗，你得先去买三十三只，再负责洗。”

周衡在账纸最下面添了一行：碗，未定。

第二天一早，陆穗和照昨夜定好的分量重新做了一份，趁热送去税棚。

丁吏先吃鱼丸，再吃饭，最后把汤喝了大半。

“鱼少了些。”他说。

“一份两枚，汤也是鱼骨熬的。”陆穗和道，“若每人加一枚，四十份要多一百二十文。”

“预算只有八百。”

“所以现在这样正好。”

丁吏又夹了一口萝卜饭：“饭里怎么还有豆干？”

“扛祭台的是脚夫，不是来赏菜的。只吃白饭，没到午时就饿。”

“你倒替他们想得多。”

“我主要怕他们饿得快，回来找我添饭。”

丁吏笑了一声：“就按这个做。明日辰正前送到，一份都不能迟。”

“棚里出碗筷？”

“出。”

“谁洗？”

丁吏看她一眼：“税棚的人洗。”